الثلاجات والمجمدات
الأنواع ومبدأ التشغيل
الثلاجات والمجمدات
الأنواع ومبدأ التشغيل
هناك أنواع عديدة من الثلاجات والمجمدات، تم تصميم كل منها لتلبية احتياجات محددة لتخزين الطعام. إليك بعض الأنواع الشائعة.
الثلاجات
أنواع الثلاجات
- الثلاجة هي جهاز كهربائي منزلي مصمم لحفظ الأطعمة عند درجات حرارة منخفضة من أجل إبطاء نمو البكتيريا وإطالة مدة صلاحية المنتجات القابلة للتلف. تعمل الثلاجة باستخدام نظام تبريد يزيل الحرارة من داخل الجهاز، مما يساعد على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة.
- تعتمد آلية عمل الثلاجة على استخدام سائل التبريد الذي يدور عبر نظام الضغط والتكثيف. يقوم هذا السائل بامتصاص الحرارة من داخل الثلاجة، ثم ينقلها إلى الخارج حيث يتم تفريغها، مما يخلق بيئة باردة داخل الثلاجة
- تتميز الثلاجات الحديثة بعدة حجرات، تشمل عادةً قسمًا للتبريد وآخر للتجميد. كما قد تحتوي على ميزات إضافية مثل موزعات المياه والثلج، وأدراج بدرجات حرارة مخصصة، وتقنيات متطورة لحفظ الأطعمة.
هي ثلاجة بباب واحد، وتتوفر بنسختين: مع أو بدون قسم تجميد (تصنيف من نجمة واحدة إلى أربع نجوم).
يشير عدد النجوم إلى أداء التجميد:
- القسم المصنف بنجمتين يجمّد عند درجة حرارة -12° مئوية، مما يسمح بحفظ الأطعمة المجمدة لمدة شهر تقريبًا.
- القسم المصنف بأربع نجوم يحفظ الأطعمة عند درجة حرارة -18° مئوية، مما يجعله مناسبًا لتخزين الأطعمة المجمدة لفترات طويلة.
هي ثلاجة تحتوي على بابين: أحدهما لقسم التبريد والآخر لقسم التجميد.
- سعة قسم التبريد تتراوح بين 60 و260 لترًا.
- سعة الفريزر تتراوح بين 25 و85 لترًا.
- الثلاجة الصغيرة:
تُعرف أيضًا بثلاجة الميني بار أو المحمولة، وهي ذات سعة محدودة (من 20 إلى 60 لترًا) ومخصصة للاستخدامات الخاصة مع إمكانية نقلها إلى أي مكان. - الثلاجة المدمجة:
مصممة لتندمج تمامًا مع المطبخ. يمكن تثبيتها تحت الطاولة، داخل تجويف مخصص، أو في شكل أدراج. تتراوح سعتها بين 40 و150 لترًا.
المجمدات
أنواع المجمدات
- المجمد هو جهاز كهربائي مصمم خصيصًا لتخزين الأطعمة في درجات حرارة منخفضة جدًا، أقل من صفر درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت). يعمل بنفس المبدأ الأساسي للثلاجة، حيث يستخدم نظام تبريد لإزالة الحرارة من داخل الجهاز.
- يسمح المجمد بتجميد الأطعمة، مما يبطئ بشكل كبير عمليات التحلل ونمو البكتيريا، وبالتالي يطيل مدة حفظ المنتجات الغذائية، مما يمكن المستخدمين من تخزين مجموعة متنوعة من الأطعمة لفترة أطول.
- يمكن أن تكون المجمدات مدمجة في الثلاجات المدمجة، حيث تشكل قسماً منفصلاً، أو يمكن أن تكون أجهزة مستقلة مخصصة فقط للتجميد. وهي مجهزة بأقسام تخزين يمكن تنظيمها لاحتواء مختلف الأطعمة مثل اللحوم، والخضروات، والفواكه، والوجبات المطهوة، وغيرها
- توفر بعض المجمدات ميزات إضافية مثل إزالة الجليد تلقائيًا، وأقسام بدرجات حرارة متحكم فيها، وأدراج خاصة للتنظيم الأمثل، بالإضافة إلى مؤشرات لدرجة الحرارة لضمان الحفاظ على درجة حرارة مناسبة. تُستخدم المجمدات بشكل شائع في المنازل، ومحلات السوبرماركت، والمطاعم، وغيرها من المؤسسات الغذائية لحفظ الأطعمة لفترات طويلة.
هناك عدة أنواع من المجمدات، كل منها يناسب احتياجات معينة من حيث تخزين وتجميد الأطعمة. فيما يلي بعض أنواع المجمدات:
وهو النوع الأكثر شيوعًا من المجمدات. يتميز بتصميم يشبه الخزانة، مع أرفف أو أدراج لتنظيم الأطعمة بشكل عمودي.
يُعرف أيضًا باسم المجمد الأفقي، وهو مصمم على شكل صندوق أفقي مع غطاء يفتح للأعلى. يوفر عادةً مساحة تخزين أكبر، ولكنه قد يكون عملي أقل من حيث تنظيم المنتجات.
مصمم ليتم دمجه في خزائن المطبخ، مما يوفر مظهرًا أكثر تكاملًا وجمالية.
مجمد عمودي كبير الحجم، يتمتع بسعة تخزين كبيرة وتنظيم داخلي أكثر تطورًا.
مضغوط وخفيف الوزن، مثالي للاستخدام أثناء التنقل أو في الأماكن التي تكون فيها المساحة محدودة.
الثلاجات والمجمدات
مبدأ التشغيل
تعمل الثلاجات والمجمدات وفق مبدأين:
- نظام الضغط
- نظام الامتصاص
تُعد أنظمة الضغط أكثر شيوعًا بسبب كفاءتها العالية وانتشار استخدامها. تعمل الثلاجات والمجمدات المنزلية، بشكل خاص، وفق مبدأ الضغط.
العناصر الأساسية لهذه الآلات هي:
- الضاغط ، الذي يؤدي وظيفتين أساسيتين: امتصاص البخار الناتج عن المبخر وضغطه في المكثف.
- المكثف ، المسؤول عن تبريد البخار المضغوط ليعود إلى حالته السائلة.
- المبخر ، وهو الجزء المسؤول عن توليد البرودة، ويتكون من نظام أنبوبي يتم فيه إدخال سائل التبريد القادم من المكثف تحت تدفق وضغط يتم التحكم فيهما بواسطة صمام تمدد. على عكس المكثف، في المبخر، يتبخر السائل المكثف بسرعة عن طريق امتصاص الحرارة المحيطة من الوسط المراد تبريده.
في هذه الآلات، يتم استبدال الضاغط بالمبخر الحراري، حيث يتم تسخين محلول مائي مشبع بالأمونيا (عن طريق مقاومة كهربائية ، إلخ) بهدف توليد غاز الأمونيا المضغوط باتجاه المكثف. تستمر مراحل التكثيف والتبخير تباعًا في المكثف والمبخر، كما هو الحال في الآلات التي تعمل بنظام الضغط يتم إعادة إذابة الغاز المتحرر في المحلول المفقود من الأمونيا عبر جهاز يُسمى الممتص، الذي يغذي المبخر الحراري إما بواسطة مضخة أو فقط بتأثير الفراغ الناتج عن عملية الذوبان. أحيانًا، يتم تصميم المبخر الحراري ليؤدي وظيفتي الممتص والمبخر الحراري بالتناوب، حيث يعمل النظام بتشغيل متقطع لجهاز التسخين. تُستخدم هذه الآلات أيضًا في أنظمة تكييف الهواء .
أنواع أنظمة التبريد
يُقسم التبريد المُولَّد إلى ثلاثة أنواع:
- نظام التبريد الثابت:
في التبريد الثابت، يدور الهواء البارد بحرية داخل الجهاز. وبما أن الهواء البارد أثقل من الهواء الساخن، يكون الجزء السفلي من الثلاجة أكثر برودة من الجزء العلوي. في هذا النوع من الثلاجات، يوجد مبخر في الأعلى لتبريد الهواء الساخن الصاعد. من عيوبه أنه يؤدي إلى تشكل طبقة من الثلج المتجمد داخل الثلاجة. - نظام التبريد المروحي:
هذا النظام يعتمد على تقنية مزودة بمروحة صغيرة تعمل على توزيع البرودة بشكل متساوٍ داخل الثلاجة. يساعد هذا النظام في الحفاظ على الأطعمة لفترة أطول دون أن تفقد رطوبتها، كما يضمن تجانس درجة الحرارة في جميع أنحاء الثلاجة. - التبريد المُهوّى (No Frost):
يتم توزيع الهواء البارد عبر عمود موجود في الجزء الخلفي من الجهاز مع إدخال هواء جاف. يوفر هذا النظام درجة حرارة موحدة في جميع المستويات ويسمح بتبريد أسرع وأكثر تجانسًا دون رطوبة.
يُستخدم التبريد الثابت في الثلاجات والمجمدات، بينما يقتصر التبريد المروحي على الثلاجات، ويُطبَّق التبريد المُهوّى (No Frost) على كلاهما.
